Bake kake søte – lavkarbobaking

Hei,
Hvis du ikke har muligheten til å forberede noe dagen før, så er smoothie, eller en rask variant av iskrem en mulighet.
Hvis du tåler fløte så kan du blande følgende i en blender: (2 porsj)
150g frosne bær
1/2 dl sukrinmelis
1 1/2 dl kremfløte
Tilsett eventuelt litt vaniljepulver og topp med litt revet sjokolade og et mynteblad så der det lekkert ut!

Alternativet uten fløte er:(2 porsj)
3 eggeplommer piskes til eggedosis med litt søtning (1 ss sukrin/tagatesse ev annen søtning som tåles) kan tilsette bittelitt Stevia eventuelt.
Putt ca 3 dl frosne bær i en kjøkkenmaskin med S-kniv og hell eggedosisen over. Kjør til en fin soft-is lignende konsistens. 1-2 min.

Lykke til!

Hei,
Med ting som skal koke ordentlig anbefales ikke Tagatesse med mindre man ønsker en karamelliseringseffekt. Men Tagatesse kan fint brukes i masse som skal varmes opp til kokepunktet og ikke bunnkoke (som ofte er tilfelle når man bruker eggeplommer). Du kan erstatte noe av Sukrin med Tagatesse eller/og også eventuelt erstatte noe av Sukrin med Stevia. Stevia egner seg også veldig godt til flytende (saft, gelè, is-te o.l)
Når det gjelder karboinnholdet så inneholder de fleste søtningsstoffer en del karbohydrater. Forskjellen fra sukker er opptaket. F.eks. i Tagatesse er 39,9 g sukkeralkoholer som ikke tas opp i kroppen. Tagatessen skal også kun bruke i halv mengde av sukker.

Hei,
Lavkabobakst inneholder som regel mere mettende ingredienser som egg, fete melkeprodukter o.l. Det er viktig når man går over fra vanlig brød til lavkarbobrød at man venner seg til å kjenne etter på metthetsfølelsen. Hvis man er vant til å spise 2 skiver brød til frokost er det lett å fortsette med det. Men hvis brødet inneholder mer mettende ingredienser så er man kanskje egentlig mett etter 1 skive i stedet for to. Særlig hvis man ikke er beskjeden med smør og pålegg. I stedet for å tenke for mye på kaloriinntaket, ha heller fokus på metthetsfølelsen og den generelle velværefølelsen etter måltidet.

Til sammenligning inneholder 100g gjennomsnittlig vanlig grovbrød ofte over 200 kcal og er langt fra så næringstett og mettende.

Her må jeg bare referere til ting jeg har hørt og lest. Har selv ingen erfaring med Natreen, utover at jeg vet at det er kunstig fremstilt i laboratorier.

Natreen i forskjellig form har mange hatt ulike reaksjoner på. Det sies mange steder at det ikke skal gi blodsukkerstigning. Dette er som sagt ikke et vitenskapelig svar. Det er vanskelig å finne gode og nøytrale kilder på dette. Om kunstig søtning er bra for helsen generelt kan jo også diskuteres.

Utvalget av naturlig søtning blir stadig bedre. I dagligvare har Sukrin blitt en del av utvalget på Meny. Ellers er Stevia nå også mulig å få tak i på helsekost og nett.

Kan anbefale å lese denne artikkelen av Fedon Lindberg som gir en oversikt over de fleste søtstoffene som er i handelen i dag.
http://www.klikk.no/helse/dinlavkarbo/lavkarbo/article821402.ece

Hei,
Om hjemmelaget sjokolade er sunnere kommer an på hva du har i den. Hvis du lager enkelt av smeltet (min. 70%) sjokolade kan du tilsette ristede nøtter og kokosfett f.eks. Da får du en litt annerledes sammensetning.
Hvis du skal lage sjokolade fra bunnen av trenger du kakaosmør og kakaomasse samt søtning. Da kan du bruke f.eks. sukrinmelis eller en blanding av flere søtningsmiddel. En fordel at søtningsmiddelet er finmalt. Mange bruker også Yaconsirup og Agave, men det er en del karbohydrater i det.

Hei,

Frukto Oligo Sakkarider (FOS) er et karbohydrat og fungerer både som et vannløselig fiber og et søtningsstoff. Det finnes naturlig i blant annet jordskokk. Det kan brukes i matlagning, blandes i vann å drikkes, eller strøs over mat.

Det går ufordøyd gjennom kroppen, men fungerer som næringsstoff for de gode bakteriene i tarmen vår.

Det er også et søtningsstoff som erstatning for sukker i f.eks bakverk eller hjemmelaget sjokolade nettopp fordi det går ufordøyd gjennom kroppen, og dermed ikke påvirker blodsukkeret. Det har en glykemisk indeks på 0. Det har en konsistens som minner om sukker, men er litt mindre søtt.

Kan gi løs mage.

:-)

Hei,
Hva som skjer med den enkelte når man "skeier ut" er veldig individuelt. Noen kan tåle det bra en sjelden gang og avgrense det, mens for andre så genererer det nye søtbehov.
Hvis et kakestykke en sjelden gang ikke trigger økt sukkerbehov hos deg, så tåler du det sikkert bra. Hvis du heller ikke føler noe ubehag ved det og heller ikke merker det på kroppen så synes jeg at det må være "lov". Hvis du vet du skal bort og det blir servert kake, så kan du jo holde litt igjen på karbohydratene på annet du spiser den dagen, Hvis du ser hele uken under ett kan du tenke gjennomsnittlig karbohydrater pr dag. Du må selv kjenne på det og føle om du synes det er "verdt det" for deg.
Lykke til og god 17.mai!

Hilsen kostveilederen :-)

Hei humørspreder!
Hvis du reagerer med sug etter søtt når du spiser noe som er søtet med et naturlig søtstoff er det en utfordring å finne noe til kaffen. Men hvis du kan tåle å spise noe med f.eks litt Sukrin så kan det være en idè å lage noe å ha i frysen som raskt an taes frem. Bounty har jo blitt en klassiker, men også hjemmelaget sjokolade (ref. annet innlegg her). Det finnes en del småting som passer bra til en kaffekopp og som kan oppbevares i fryser og spises omtrent direkte derfra. Det går an å lage gode biscotti og andre kjeks med Sukrin og/eller Tagatesse.
Hvis du ikke tåler søtstofferstatninger, så er jo det naturlig og godt med bær. Bringebær og blåbær og litt jordbær. Siden du spiser litt 70% kan du smelte dette sammen med litt kokosfett og deretter dyppe jordbær oppi. Legges litt i kjøleskapet til sjokoladen er stivnet. Bær med pisket krem uten søtning kan være et alternativ, eventuelt blandede nøtter.

Lykke til!

Hei!
Ja Bjørkesøt (Xylitol) et naturlig stoff som finnes i bl.a fiberrike grønnsaker og frukt. Xylitol kan med fordel brukes istedenfor sukker i varme- og kalde drikker, baking og annen matlaging. Det smaker like søtt som sukker, men har 40 prosent færre kalorier. Søtstoffet frigjør karbohydrater langsomt.

Hei-Liss,
Når vi utviklet denne oppskriften hadde vi først litt fløte i, men de ble da ikke helt stive med "knekk". Vi fjernet derfor fløten for å finne ut om de ble sprøere da, og det ble de. Det ble dessverre ikke oppdatert i fremgangsmåten i manus. Mandelflarnene anbefales på det varmeste. Utrolig enkle og raske å lage, og blir knallgode! Deilig karamellsmak. En sikker vinner.

Vi har hatt utallige (mer eller mindre mislykkede) forsøk på marengs fordi vi er veldig glade i Pavlova. Men vi ble ikke fornøyd med resultatet på marengsen. Det ble uansett en skuffende kopi av originalen. Vi valgte derfor å utelate oppskrift på marengs å satse på oppskrifter som fungerte bedre uten sukker.

Jordbærterten, suksessterten og bløtkaken er supre alternativer til festkaker og blir kjempegode.

Mvh kostveilederen :-)

Hei,

Nå vet jeg ikke hvilke oppskrifter du bruker. Men generelt når man baker uten hvetemel så mangler man bindemiddelet gluten som er i hvetemelet. Man trenger som regel et bindemiddel for en vellykket resultat. Da er det Fiberhusk og Johannesbrødkjernemel som er mest brukt innenfor lavkarbobakst og fungerer bra. Røra/deigen trenger da litt tid 5-10 min for å svelle og "binde" ingrediensen sammen.

Hei mastrix!,

Marengs er etterlengtet og det forstår jeg veldig godt. Som svart i andre innlegg her så har vi gjort en del erfaringer med marengs med alternative søtningsmiddel. Det er mulig å få til selve marengsen med Tagatesse eller Sukrin, men smak og konsistens i den ferdigstekte marengsen synes jeg ikke blir så bra, dessverre. Veldig vanskelig å erstatte sukkeret her. Ville heller valgt å lage noe annet som egner seg bedre med alternativ søtning.
Varme drikker vil jeg anbefale Stevia i pulver eller flytende form. Egner seg meget godt i saft, te, is-te etc..
I kaker vil jeg anbefale Sukrin, Sukrin Gold, Sukrin + eller Tagatesse. Litt avhengig av type bakst. Piske eggedosis går veldig fint med Sukrin eller Tagatesse. Sukrin Gold kan egne seg bra i cookies og småkaker. Kan også være lurt å blande ulike søtningsstoffer for at en spesiell søtningssmak ikke skal bli fremtredende.

Hei!

Enig med deg, jeg vil også gjerne lage en lavkarbovariant av Pavlova :-) MEN det er en stor utfordring å få til en god og luftig marengs uten sukker. Marengs består jo stort sett bare av eggehvitte og sukker og det er bare å beklage at sukker dessverre har en del egenskaper det kan være vanskelig å finne en god erstatning for i enkelte oppskrifter. Det GÅR an å lage marengs med Tagatesse og/eller Sukrin, men det kommer an på hvor kresen du er på resultatet både smaksmessig og konsistensmessig. I utarbeidelsen av kokeboken "Kakefest" prøvde vi mange varianter men syntes ikke det ble bra nok. Sukkeret gir den seigheten inni og sprøheten utenpå og de andre søtningsalternativene har dessverre ikke denne samme egenskapen.

Hei!
Det var synd du ikke har funnet noe du liker å spise med Stevia eller Sukrin. Med disse søtningsstoffene er doseringen veldig viktig. Er det for lite blir det ikke "søtt nok" og tipper det over og blir for mye så smaker det i hvert fall ikke godt. Andre naturlig søtstoff er Tagatesse (sukralose 0,02%). (det søtstoffet som smaker mest som sukker) Tagatesse er veldig fint å bruke i bakst, men skal ikke ha over 160 grader i steketemperatur.

Kokosblomstsukker er ikke offisielt testet for GI, og det er en viss skepsis til at produsentenes påstand om en blodsukkerstigning på kun 35, kan stemme. Et slikt tall tyder på at kokosblomstsukkerets sammensetning er slik at sukkeret tas saktere opp i blodet, men samtidig inneholder kokosblomstsukker faktisk mellom 75-85 prosent sukrose (rørsukker). Fram til pålitelig dokumentasjon foreligger, anbefales derfor ikke kokosblomstsukker som et alternativ til diabetikere eller andre som bør passe ekstra godt på blodsukkeret. (Ref. Fedon Lindberg)

I arbeidet med boken Kakefest jobbet vi mye med å få til en god smak samtidig som vi var veldig oppmerksomme på at det ikke skulle smake av søtningsmidlene vi benyttet. Vi har derfor i mange av oppskriftene blandet flere av søtningsmidlene for å skape en balanse i smaken. Kanskje det kan være løsningen for deg også?

Hei:-)
Tagatesse er det som smaker nærmest sukker. Er nesten helt naturlig (0,02% sukralose). Brukes med fordel i bakst som ikke skal stekes på over 160 grader. Karamelliseres ved koking. Brukes i halv mengde av sukker. Tagatesse kan også erstatte litt av Sukrin for å unngå den "kalde" smaken av Sukrin. En blanding av disse pleier å fungere veldig bra.

kostveilederen :-)

Hei igjen humørspreder!
Ja det går fint an å lage pannekaker. Men når man ikke bruker mel som inneholder gluten, så trenger man fiberhusk eller annet bindemiddel som johannesbrødkjernemel for at pannekakene skal holde sammen. Mandelmel, kokosmel, fiberfin kan f.eks brukes sammen med egg og fløte og vann f.eks. Lurt å la røra svelle litt så den binder seg og steke litt små pannekaker/lapper. Kan være litt vanskeligere å snu når de er store. Husk godt med smør i stekepanna :-)

Hei!
Vet ikke helt hva du mener med risikabelt men de kunstige søtningsmidlene er det best å bruke lite av eller å holde seg unna siden de kan være vanedannende og ha andre bivirkninger. De naturlige søtstoffene som f.eks. Stevia og Erythritol er hentet fra planter og frukt i naturen. Stevia er brukt i østen i mange, mange år allerede.
Men er man sukkeravhengig kan man også reagere på disse. Det må man kjenne etter. Hvis de genererer søthunger bør man også holde seg unna disse.

Hei-Liss,
Så hyggelig at du har prøvd forskjellige kaker fra boken som har falt i smak :-)
Deigen kan bli litt løs, og kan da legges i store muffinsformer. Kan stekes litt på forhånd og så legge vaniljekremen i. Du kan også ta i litt mer fiberfin så deigen blir litt fastere for så å legge de på plate. Men store (amerikanske) muffinsformer fungerer veldig bra på disse. Holder formen bedre :-)