Søtstoff i et lavkarbokosthold

Hei,
Det er vanskelig å svare kort på dette. Hva som er best for deg, kommer an på hva du foretrekker smaksmessig, hvor mye karbohydrater/kalorier du tåler, hvordan kroppen din reagerer og ikke minst hva du skal lage. Både Sukrin og stevia er helsemessig bedre enn mange av de andre søtstoffene, fordi de begge har null GI og null karbohydrater, og gir lite fordøyelsesubehag.

Vi har laget en guide til våre (Funksjonell Mats) ulike søtstoff som jeg limer inn her, håper den kan være til hjelp :-)

Sukrin:

Positivt: 0 kalorier, 0 karbohydrater, naturlig opprinnelse og fremstilling.

Unikt: Samme konsistens, smak og volum som sukker.

Bruksområder: Alle steder du ville bruke strøsukker. (Over bær, frukt, frokostblandinger o.l.) Bakst som ikke har for stor sukkerandel. (Inntil 20 % av totalinnhold)

Ulempe: Ved for stor andel kan smaken oppleves som kjølende/metallisk. Bakverk der man bruker for stor mengde kan bli tørt og hardt. Bør ikke brukes i større andel enn 20 % av totalinnhold.
Tips: Sukrin fungerer svært godt i kombinasjon med andre søtstoff. Dersom mengden sukker du ønsker å erstatte overstiger 20 % kan du blande Sukrin med Tagatesse, Stevia eller det søtningsmiddelet du foretrekker/har tilgjengelig.

Sukrinmelis:

Positivt: 0 kalorier, 0 karbohydrater, naturlig opprinnelse og fremstilling.

Unikt: Løser seg veldig lett opp.
Bruksområder: Mat/drikke som ikke skal varmes, (yoghurt, kalde drikker, marsipan, kremer, glasurer o.l.) Steder du ikke ønsker den knasende følelsen av den originale Sukrin.
Ulempe: Ved for stor andel kan smaken oppleves som kjølende/metallisk. Bakverk der man bruker for stor mengde kan bli tørt og hardt. Bør ikke brukes i større andel enn 20 % av totalinnhold.
Tips: Sukrinmelis fungerer svært godt i kombinasjon med andre søtstoff. Dersom mengden sukker du ønsker å erstatte overstiger 20 % kan du blande Sukrinmelis med Tagatesse, Stevia eller det søtningsmiddelet du foretrekker/har tilgjengelig.

Sukrin+

Positivt: 0 kalorier, 0 karbohydrater, naturlig opprinnelse og fremstilling.

Unikt: Dobbelt så søtt som sukker, og kan dermed erstatte en større sukkermengde uten begrensningene man møter for Sukrin og Sukrinmelis i søte kaker.
Bruksområder: Kalorifri erstatter til sukker.
Ulempe: Fyller bare halve volumet i oppskrifter der det står oppgitt sukker. Smaken av selve Sukrin+kornene kan oppleves som noe intens søt, siden det er dobbelt så søtt som sukker.

Tagatesse:

Positivt: Lite kalorier. Siden Tagatesse skal brukes i halv mengde vil det i praksis kun gi ¼ av kalori-innholdet til sukker. Lav (7) GI.
Unikt: Svært gode bakeegenskaper. Gjør smaken på bakst nærmest identisk som om man bruker sukker.
Bruksområde: I kaker og søt bakst.
Ulempe: Fyller bare halve volumet i oppskrifter der det står oppgitt sukker. Inneholder en liten mengde sukralose. Inneholder mye fiber, og gir større risiko for fordøyelses-ubehag enn Sukrin. Bør ikke varmes opp til over 160 C, da det bruner veldig fort ved høyere temperatur.

Hei,
du kan ta det helt med ro, de 100 g karbohydratene som står oppgitt bak på posen med SukrinMelis tas ikke opp av kroppen, og skal derfor ikke regnes med når du teller karbohydrater. Du er ikke den første som spør om dette, og helst ville vi ha skrevet 0 bak på posen, men det er ikke tillatt i henhold til merkeforskriften dessverre.

Du kan derfor trygt bruke SukrinMelis som søtning så ofte du ønsker :-)

Hei,
vi er alle forskjellige, og det med søtsug er et vanskelig emne som ofte varierer fra person til person. Du har rett i at stevia ikke skal påvirke blodsukkeret, men søtsuget kan likevel bli trigget på annen måte av stevia, uten at jeg kjenner mekanismene bak dette. Beklager at jeg ikke kan si noe mer konkret.

Hei,

Fruktose har 100% karbohydrater og anbefales ikke i et lavkarbokosthold. Det er opptil 40% søtere enn sukker, og man trenger derfor mindre mengder.

Ren konsentrert Stevia er 300 ganger så søtt som sukker, og er derfor vanskelig å dosere nøyaktig. Det finnes nå både steviadråper og kombinasjonsprodukter med Erythritol/Sukrin og stevia i helsekosthandelen, disse er mye lettere å dosere og har også en bedre smak.

Vi har laget en guide til våre (Funksjonell Mats) ulike søtstoff som jeg limer inn her, håper den kan være til hjelp :-)

Sukrin:

Positivt: 0 kalorier, 0 karbohydrater, naturlig opprinnelse og fremstilling.

Unikt: Samme konsistens, smak og volum som sukker.

Bruksområder: Alle steder du ville bruke strøsukker. (Over bær, frukt, frokostblandinger o.l.) Bakst som ikke har for stor sukkerandel. (Inntil 20 % av totalinnhold)

Ulempe: Ved for stor andel kan smaken oppleves som kjølende/metallisk. Bakverk der man bruker for stor mengde kan bli tørt og hardt. Bør ikke brukes i større andel enn 20 % av totalinnhold.
Tips: Sukrin fungerer svært godt i kombinasjon med andre søtstoff. Dersom mengden sukker du ønsker å erstatte overstiger 20 % kan du blande Sukrin med Tagatesse, Stevia eller det søtningsmiddelet du foretrekker/har tilgjengelig.

Sukrinmelis:

Positivt: 0 kalorier, 0 karbohydrater, naturlig opprinnelse og fremstilling.

Unikt: Løser seg veldig lett opp.
Bruksområder: Mat/drikke som ikke skal varmes, (yoghurt, kalde drikker, marsipan, kremer, glasurer o.l.) Steder du ikke ønsker den knasende følelsen av den originale Sukrin.
Ulempe: Ved for stor andel kan smaken oppleves som kjølende/metallisk. Bakverk der man bruker for stor mengde kan bli tørt og hardt. Bør ikke brukes i større andel enn 20 % av totalinnhold.
Tips: Sukrinmelis fungerer svært godt i kombinasjon med andre søtstoff. Dersom mengden sukker du ønsker å erstatte overstiger 20 % kan du blande Sukrinmelis med Tagatesse, Stevia eller det søtningsmiddelet du foretrekker/har tilgjengelig.

Sukrin+

Positivt: 0 kalorier, 0 karbohydrater, naturlig opprinnelse og fremstilling.

Unikt: Dobbelt så søtt som sukker, og kan dermed erstatte en større sukkermengde uten begrensningene man møter for Sukrin og Sukrinmelis i søte kaker.
Bruksområder: Kalorifri erstatter til sukker.
Ulempe: Fyller bare halve volumet i oppskrifter der det står oppgitt sukker. Smaken av selve Sukrin+kornene kan oppleves som noe intens søt, siden det er dobbelt så søtt som sukker.

Tagatesse:

Positivt: Lite kalorier. Siden Tagatesse skal brukes i halv mengde vil det i praksis kun gi ¼ av kalori-innholdet til sukker. Lav (7) GI.
Unikt: Svært gode bakeegenskaper. Gjør smaken på bakst nærmest identisk som om man bruker sukker.
Bruksområde: I kaker og søt bakst.
Ulempe: Fyller bare halve volumet i oppskrifter der det står oppgitt sukker. Inneholder en liten mengde sukralose. Inneholder mye fiber, og gir større risiko for fordøyelses-ubehag enn Sukrin. Bør ikke varmes opp til over 160 C, da det bruner veldig fort ved høyere temperatur.

Hei,
det er stor forskjell på de ulike søtstoffene i forhold til gassdannelse. Det er først og fremst sukkeralkoholer og Tagatose som kan gi gassdannelse. Alle disse er søtstoffer som har omlag samme søthet som sukker og brukes i samme mengde. Jo mer man bruker, jo større er faren for luft i fordøyelsen. Det alternativet som gir minst plager er Sukrin, fordi det tas opp nesten fullstendig i tynntarmen. Alternativer som kan gi noe plager avhengig av inntak er xylitol, isomalt og tagatose. De verste alternativene er maltitol, laktitol og sorbitol. Maltitol brukes i mye sukkerfri sjokolade og godteri, mens sorbitol og laktitol brukes i tyggegummi og pastiller.

Såkalt intense søtstoffer brukes i veldig små mengder, og gir som regel ikke gassdannelse (Stevia, aspartam, sukralose etc).

Hei,
det kan være lurt å unngå maltitol, men ikke fordi det er basert på hvete. Mange søtstoffer kan produseres ut fra f.eks hvete og mais, men det er sjelden noe igjen av dette i det ferdige produktet.

Maltitol er et sukkeralkohol som gir omtrent halvparten så stor blodsukkerstigning som vanlig sukker. Det er en utbredt misoppfatning at man kan trekke fra maltitol når man teller karbohydrater, i praksis kan man kun trekke fra halvparten. I tillegg får mange ubehag som romling, luft og løs mage ved inntak av maltitol.

Heldigvis finnes det bedre alternativer, f.eks. Sukrin, Xylitol og Tagatose.

Hei,
alle søtstoffer som brukes på det norske markedet i dag er vurdert av Mattilsynet å være trygge i moderate mengder.

Hei,
det er kun èt søtstoff som ikke tåler oppvarming, og det er aspartam. Det mister søtsmaken ved oppvarming, og bør derfor kun brukes i kalde retter. Aspartam brukes sammen med Acesulfame-K i Canderel strøsøtning og søtningstabletter/suketter.

Hei,

Tagatose er et naturlig sukker som finnes i blant annet epler, appelsiner og ananas. Det blir utvunnet av laktose, som vi finner i meieriprodukter. Det endelige produktet inneholder imidlertid ingen spor av laktose og er 100% laktosefritt. Tagatose har 92% av søtsmaken til vanlig sukker, og en veldig lik smaksprofil.

Kun 15-20 % av Tagatose blir tatt opp i kroppen, og det har derfor veldig liten påvirkning på
blodsukkeret og insulinnivået. Tagatose har en glykemisk indeks på 2, og er godt egnet ved lavkarbokosthold. Tagatose selges ikke rent, men brukes som søtning i endel sjokolader og syltetøy, samt i sukkererstatningen Tagatesse (der det er blandet med isomalt, inulin og sukralose). Alle disse kan kjøpes i helsekosten.

Se www.tagatose.no for mer informasjon om dette søtstoffet.

Hei,
Sukrin, Xylitol (Bjørkesøt) og Tagatesse ligner ganske mye på sukker. Hvis du vil ha et strøsukker ville jeg brukt Sukrin, Sukrin+ (med stevia) eller Xylitol. Hvis du vil ha en erstatning med best mulig smak i baking ville jeg brukt Tagatesse, eller en kombinasjon av Sukrin og Tagatesse.

Hei!
Hvis du liker Splenda kan du godt bruke dette som en del av et lavkarbokosthold. Splenda inneholder noe karbohydrater (ca 1/10-del av vanlig sukker), men i mindre mengder utgjør ikke dette noe problem. Sukrin/SukrinMelis/Sukrin+ er helt uten karbohydrater, prøv evt å blande Splenda og Sukrin for å få mer volum hvis du baker.

Hei!
Maltitol er et søtstoff (sukkeralkohol) som gir omtrent halvparten så stor blodsukkerstigning som vanlig sukker. Det er en utbredt misoppfatning at man kan trekke fra maltitol når man teller karbohydrater, i praksis kan man kun trekke fra halvparten. Mange produsenter jukser med dette, og noen opplever at de faller ut av ketose og at vektnedgangen stopper opp når de spiser maltitolholdige matvarer. Er det snakk om noen få biter går det trolig greit, men tenk på at du like gjerne kunne spist halv mengde av en vanlig sukkerholdig sjokolade.

Tryggere alternativer hvis man vil holde seg i ketose, er sjokolader søtet med Tagatose eller Sukrin/Erytritol. Tagatose gir lav blodsukkerstigning (GI=2) og maksimalt 20% tas opp i kroppen. Tagatosesjokolader selges i de fleste helsekostbutikker, og inneholder fra 11 til 16 g karbohydrater per sjokolade. Sjokolader med Sukrin selges ikke i Norge enda, men dette er noe som vil komme etterhvert.

Hei,
Generelt har Sukrin ca 75% av søtsmaken til vanlig sukker, det er altså litt mindre søtt. Hvordan søtsmak oppfattes kan variere fra person til person, og noen synes de trenger å bruke en mindre mengde Sukrin enn vanlig sukker.

Sukrin+ er en kombinasjon av Sukrin og stevia, og er dobbelt så søtt som sukker. Man trenger derfor en mye mindre mengde av dette enn vanlig Sukrin. Håper dette var oppklarende.

Hei!

Når det gjelder flytende stevia og steviapulver, kan dette brukes i syltetøy, drikke, desserter og baking hvor man ikke trenger volumet og bakeegenskapene som sukker gir, men kun søtsmaken. Noen er følsomme for ettersmaken til stevia, det kan da være en fordel å kombinere flere søtstoffer. Ved bruk av for eksempel Sukrin og stevia i kombinasjon vil man både få bedre smak og mer volum.

Hei,
Du er sikkert ikke den eneste som er forvirret av alle søtstoffene som finnes der ute :-)

Det er vanskelig å svare kort på dette, det er dessverre ikke ett søtstoff som er best i absolutt alle tilfeller. Hva som er best for deg, kommer an på hva du foretrekker smaksmessig, hvor mye karbohydrater/kalorier du tåler, hvordan kroppen din reagerer og ikke minst hva du skal lage. Både Sukrin og stevia er helsemessig bedre enn mange av de andre søtstoffene, fordi de begge har null GI og null karbohydrater, og gir lite fordøyelsesubehag.

Hvis du er følsom for den kalde følelsen man noen ganger kan få med Sukrin (som regel kun hvis mengden er stor) og smaken er viktigst, vil jeg foreslå å gå over til Sukrin+ som gir mindre kjøling, eller bruke Tagatesse alene eller sammen med Sukrin/SukrinMelis. Det er veldig lurt å kombinere ulike søtstoff, da får man gjerne bedre smak.

Angående Aroniabærsaft ville jeg personlig ha brukt litt SukrinMelis og enten Tagatesse eller (flytende) stevia.

Vi har laget en guide til våre (Funksjonell Mats) ulike søtstoff som jeg limer inn her:

Sukrin:

Positivt: 0 kalorier, 0 karbohydrater, naturlig opprinnelse og fremstilling.

Unikt: Samme konsistens, smak og volum som sukker.

Bruksområder: Alle steder du ville bruke strøsukker. (Over bær, frukt, frokostblandinger o.l.) Bakst som ikke har for stor sukkerandel. (Inntil 20 % av totalinnhold)

Ulempe: Ved for stor andel kan smaken oppleves som kjølende/metallisk. Bakverk der man bruker for stor mengde kan bli tørt og hardt. Bør ikke brukes i større andel enn 20 % av totalinnhold.
Tips: Sukrin fungerer svært godt i kombinasjon med andre søtstoff. Dersom mengden sukker du ønsker å erstatte overstiger 20 % kan du blande Sukrin med Tagatesse, Stevia eller det søtningsmiddelet du foretrekker/har tilgjengelig.

Sukrinmelis:

Positivt: 0 kalorier, 0 karbohydrater, naturlig opprinnelse og fremstilling.

Unikt: Løser seg veldig lett opp.
Bruksområder: Mat/drikke som ikke skal varmes, (yoghurt, kalde drikker, marsipan, kremer, glasurer o.l.) Steder du ikke ønsker den knasende følelsen av den originale Sukrin.
Ulempe: Ved for stor andel kan smaken oppleves som kjølende/metallisk. Bakverk der man bruker for stor mengde kan bli tørt og hardt. Bør ikke brukes i større andel enn 20 % av totalinnhold.
Tips: Sukrinmelis fungerer svært godt i kombinasjon med andre søtstoff. Dersom mengden sukker du ønsker å erstatte overstiger 20 % kan du blande Sukrinmelis med Tagatesse, Stevia eller det søtningsmiddelet du foretrekker/har tilgjengelig.

Sukrin+

Positivt: 0 kalorier, 0 karbohydrater, naturlig opprinnelse og fremstilling.

Unikt: Dobbelt så søtt som sukker, og kan dermed erstatte en større sukkermengde uten begrensningene man møter for Sukrin og Sukrinmelis i søte kaker.
Bruksområder: Kalorifri erstatter til sukker.
Ulempe: Fyller bare halve volumet i oppskrifter der det står oppgitt sukker. Smaken av selve Sukrin+kornene kan oppleves som noe intens søt, siden det er dobbelt så søtt som sukker.

Tagatesse:

Positivt: Lite kalorier. Siden Tagatesse skal brukes i halv mengde vil det i praksis kun gi ¼ av kalori-innholdet til sukker. Lav (7) GI.
Unikt: Svært gode bakeegenskaper. Gjør smaken på bakst nærmest identisk som om man bruker sukker.
Bruksområde: I kaker og søt bakst.
Ulempe: Fyller bare halve volumet i oppskrifter der det står oppgitt sukker. Inneholder en liten mengde sukralose. Inneholder mye fiber, og gir større risiko for fordøyelses-ubehag enn Sukrin. Bør ikke varmes opp til over 160 C, da det bruner veldig fort ved høyere temperatur.

Hei!
Det finnes mange ulike varianter av Atkins bars, og når jeg ikke vet eksakt hva som brukes i baren du spiser er det litt vanskelig å si. Beregning av såkalte net carbs er veldig omdiskutert, og hvis baren inneholder maltitol er nok det reelle tallet endel høyere enn 2 g nettokarber per bar. Jeg vet at Atkins Advantage barene ikke er anbefalt på Atkins fase 1 (under 20 g karbs per dag), så hvis du går på ketolyse ville jeg nok holdt meg helt unna disse, evt. spist de i små mengder.

Maltitol er et søtstoff (sukkeralkohol) som gir omtrent halvparten så stor blodsukkerstigning som vanlig sukker. Det er en utbredt misoppfatning at man kan trekke fra maltitol når man teller karbohydrater, i praksis kan man kun trekke fra halvparten. Mange produsenter jukser med dette, og noen opplever at de faller ut av ketose og at vektnedgangen stopper opp når de spiser maltitolholdige matvarer.

Se forøvrig denne artikkelen om emnet net carbs:
http://www.mendosa.com/netcarbs.htm

Hei,
ja, det er mange og delte meninger om lightbrus. Jeg synes det er noe man fint kan unne seg en gang i mellom. Merker du at du får økt søtsug eller plutselig matlyst etter inntak av brus ville jeg holdt meg mest mulig unna.

Hei,
Pepsi Max er søtet med aspartam og acesulfame-k, og disse søtstoffene skal i prinsippet ikke gi blodsukkerstigning, men alle er forskjellige, så hos noen kan det likevel gi små utslag på blodsukkeret. Selv merker jeg et blodsukkerfall (økt matlyst) ved inntak av lightbrus utenom måltider, så jeg prøver å begrense det og kun drikke det til måltider en gang i mellom.

Hei,
Tagatesse står oppført med 80% karbohydrater på esken, men det er bare en liten mengde av disse som faktisk blir tatt opp i kroppen og fører til blodsukkerstigning. En teskje Tagatesse er såpass lite at det er ikke noe problem, kos deg med yoghurten din :-)

Hei,
Det blir jo mye smak og behag, men hjemmelaget lemonade med Tagatesse hørtes jo veldig godt ut :-) Sitron inneholder noe karbohydrater, men det blir jo tynnet kraftig ut. Alle alternativene du nevner er akseptable, prøv deg fram og velg det som smaker best og som ikke får kroppen ut av balanse.